料理レシピ

Bordeauxな秋刀魚、チューリップバスケットに野菜を添えて

2016.10.07 124 らつーさん他4人

もちパパさん: 伊勢志摩出身。幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード...もっと見る

さんまを、骨ごと頂くBordeauxな秋刀魚。
Bordeauxは、煮込み適した赤ワイン、今回は、ザラメとジュニパーベリー
と言うスパイスを使い秋刀魚の臭みを抑えつつ上品なソースに仕上げています。
3本の秋刀魚に1本のBordeaux使いました。
濃厚で秋刀魚を味わうには、贅沢な一皿・・・・
塩焼きだけじゃ、秋刀魚も可哀想・・・・
ちゃんと、お頭付に仕立てるのも、マイスタイル
今宵、Bordeauxな秋刀魚で秋の夜長を
大切な人と・・・・
Bona Appetit

材料（3人前）

Bordeauxワイン赤：1本
ザラメ糖：70g
ジュニパーベリー：少々
秋刀魚：3尾
春巻の皮：6枚
ズッキーニ、パプリカorange、黄色、エリンギ：各　60g
ベルベーヌ、ピンクペッパー：少々
ココナッツオイル：少々

チューリップケースを作る。その1

春巻の皮にココナッツオイルを塗り、ベルベーヌを散らして、もう1枚の春巻の皮を重ね、圧着する。

チューリップケースを作る。その2

大小のプリンカップで挟み、チュウリップ状に整形する。低温オーブンでサクサクに焼き上げる。

チューリップケースを作る。その3

焼き上がり。

秋刀魚の準備

頭としっぽを外して、内蔵を取り水洗いする。
頭としっぽは、飾り用として色を付けない用にオーブンで焼いておく。
身の方は、軽く塩胡椒して、オーブンシートでキツめに巻き込み端を絞ってワイヤーで止めておく。

煮込み準備

圧力鍋にBordeauxを入れる。グラス1パイは、口に入れる（試飲？笑）
ザラメとジュニパーベリーを加え、蒸気が上がって弱火で30分。
覚めるまで、自然放置。

Bordeaux

Bordeauxと言っても、ピンキリ・・・・
もちろん、キリです（笑）

余裕のある方は、ピンでどうぞ・・・(*^^)v

仕上げ

煮汁を煮詰めて、崩れない様に気をつけて
秋刀魚をBordeauxの海へ・・・・

付け合せ

野菜をココナッツオイルで、ソテーして・・・・
塩胡椒する。チューリップケースに格好良く盛り付ける。ベルベーヌを1枝添える。

コツ・ポイント

秋刀魚は、オーブンペーパーできつめにしっかり巻いてください。
煮崩れ防止なので・・・・
他の赤ワインでも作れますが・・・・Bordeaux色に染める
ならやはり外せない選択。
ジュニパーベリーは、ネズの実と言ってお酒「ジン」の材料でもあります。
ウッディーな香りと独特のスパイシーさが特徴です。
妊婦さんと腎臓疾患のある方は、NGなのでご注意ください。