レタスやキャベツの芯、にんじんやじゃがいもの皮などが出たら細かく切り、密封袋などで冷凍保存。
鍋に水と野菜くず、コンソメを入れて煮込み、塩とこしょう、しょうゆなどで好みの味にととのえれば、野菜スープの完成。