桜の香りで上品に　桜鯛の茶漬け

桜茶の塩抜きをする

桜茶（桜の花の塩漬け）をぬるま湯に5分ほど漬け、塩抜きをする。

鯛を下ごしらえする

桜鯛は水洗いし、皮をひいて細造りにして塩をふり、同じ量の翁昆布（とろろ昆布でも可）とあえておく。

盛りつける

器に白いごはんを盛って少量の塩をし、そのうえに鯛とわさびを盛り、あられを散らす。急須で桜茶をいれ、上から注ぐ。

翁昆布って？桜茶って？

「翁昆布とは、とろろ昆布を板状に固めたもの。手に入りやすい、お酢の味のついたとろろ昆布を使ってもいいでしょう。桜茶はお茶の専門店で尋ねてください。春のひとときを贅沢に楽しめるお茶漬けです」（佳香　料理長　藤井正さん）

教えてくれたのは

ハイアットリージェンシー東京　日本料理「佳香」
料理長　藤井正さん
京都の老舗割烹や都内のホテルなどで修業を重ね、2009年6月より同ホテルの和食を統括する。2015年には優れた技術を持ち、後進の指導を行い、他の規範となる職人に与えられる新宿区「技の名匠」に認定される。

新宿割烹中嶋
中嶋貞治さん
1956年　東京都生まれ。北大路魯山人主宰「星岡茶寮」の初代料理長だった祖父、「新宿割烹　中嶋」を開いた父と、料理人一家に生まれ育つ。京都で修業を重ねた後、1980年、父親の後を継ぎ、「新宿割烹　中嶋」の二代目店主となる。ハイアット リージェンシー 東京 和食調理顧問。