パッケージの裏、見てカレー作りますか？
もうカレー作り歴の長い方々は見ないですよね。
でも、ちょっと見てみてください。
「いったん火を止めてから、ルウを入れて溶かします。」
やりますか？？？
急いでいるのに止めたら溶けるの遅くなるじゃーん！
と思いますよね？
でもこのフレーズ、実はどこのメーカーのカレールウのパッケージにも入っているのです。
いわゆる一般的な家カレーは
イギリスからやってきた
欧風カレーと言われています。
小麦粉がたくさん入っていて、
それでトロミがついているんですよね。
その小麦粉が仕上がりに関係しているのです。
小麦粉は８０度くらいから「糊化」します。
要は熱を加えると
さらっとした状態から
ドロねばに変わっていくんですね。
だから、熱くグツグツ沸騰した１００度の鍋に
いきなり小麦粉ルウをいれると
外側だけがいきなり「糊化」してしまい
逆に溶けにくくダマになってしまうのですね〜〜
じゃあ、火を止めて
どのくらい待ったらいいのよ！！？？
って訳で
カレー大學では調べてみました。
８０度になるまでには何分待つのか？？？
量によって多少の違いはあるとは思いますが・・
約５分ほどかかりました。
そんなに待てないあなたのために・・・
濡れフキンの上に置いて冷ます方法が早いです。
これだと約1分！
そこにルウを入れ、溶かしてから
また火にかけ、煮込めばダマのない、
ほどよいトロミの上品カレーになるのです。
ルウをきざんでから入れるのも
早い方法ではありますが
まな板や、包丁に
カレーの黄色と香りが染み付いて
あんまりオススメではありませんね(。´д｀。)
ちょっとしたコツを使うことが
おいしくな〜れ♥の気持ちを
伝えることができるのかもしれませんね。
ぜひお試しくださいね！
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