天然魚をおいしく安全に！あじ・いかの刺身は冷凍後のお楽しみ

きれいに下処理した胴体はキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。

アニサキス対策の冷凍条件は−20℃で24時間以上です。一般的な家庭用冷凍庫では、「強」または「強め」に設定し、−20℃以下になっていることを確認してください。魚が中心まで完全に凍ってから24時間以上冷凍します。

冷凍前には目視でも確認し、見つけたアニサキスを取り除きます。

細く切ったいかを炒めて食べるレシピとして、「ペスカトーレ」を作りました。

いかもやわらかくておいしいです。
トマトソースともよく合います。

あじは、うろこやぜいごを取り、頭と内臓を取り除きます。
水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
頭側を右にしてまな板に置き、腹側、背側の順に中骨に沿って包丁を入れ、3枚におろします。
皮を取ります。

刺身で食べるため、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。家庭用冷凍庫を「強」または「強め」に設定し、−20℃以下になっていることを確認して、完全に凍ってから24時間以上冷凍します。

半解凍して、お造りにしました。
新鮮でおいしいです。

このところ、海の幸を食べる機会が多く、刺身が一番好きになりました。まずは刺身からいただきたいと思っています。
残っている魚は、アクアパッツァやポワレにしたいと思います。

いかを半解凍した時に切ったお刺身です。

いかの繊維は横方向つまり、輪切りにする方向に走っています。
いかを柔らかく食べやすくするためには、左右縦方向に包丁で切れ目を入れます。
後はなるべく細く切っていきます。
盛り付ける時は輪のように盛り付けると良いそうです。
とても柔らかくて美味しいいかでした。
ご馳走様でした。