ツノがあるカワハギは、ツノを取ります。
ちょっと硬いですが、包丁の角でエイっと！！
ツノのすぐ後ろに包丁を入れます。
背骨あたりまで、身の半分くらい包丁を入れます。
手で頭と胴体を持ち、引き裂きます。
すると、きれいに内臓が取れるんです。
カワハギは肝も食べられるので、崩さないように気をつけて取り扱いましょう。
包丁で身に少し傷をつけて、皮を剥ぎます。
これが「カワハギ」という名前の由来のようです。
煮付けにする場合は、これで作業は終わり。
お刺身にする場合は、三枚おろしにします。
注意
身の中に骨があれば、取り除いておきましょう。
身の中に骨がありました。
これが大変でした。
抜けないんです。
何本かは抜けましたが、奮闘している間に身が崩れそうな気がして、諦めました。骨に沿って身を切り取りました。
新鮮な証拠でしょうか。
カワハギの特徴でしょうか。
ラップに包みます。
空気が入らないように、ピタッとね。
食べやすいひと口大に切り、少し料理酒を振りかけました。
ラップで包んだら、ジッパー付きの保存袋に入れて保存します。
冷蔵保存する場合は、できるだけ早めに食べきりましょう。
すぐに食べない場合は、冷凍保存しておくと安心です。
コメント
全て既読にする
コメントがあるとここに表示されます