ステーキ肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。ドリップをしっかり拭き取り、塩をまんべんなくまぶします。
フライパンに油をひき、脂身を強めの中火で焼きます。
脂身に焦げ目がついたら弱めの中火で片面3分焼きます。
裏面も3分焼き、網の上に乗せて油きりをします。
玉ねぎをみじん切りにします。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱します。
ポン酢とにんにくを混ぜ合わせて玉ねぎポン酢ソースを作ります。
肉をカットし、ソースをかけたら完成。
塩は肉の重さの1パーセント目安にします。肉の厚さ1.5cmで焼き時間は100g1分を目安にし、焼き時間と同じだけ網に乗せて休ませます。カットするときは垂直に切ると肉感たっぷりで、包丁を寝かせて薄く切ると柔らかくなります。
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