・ブラックタイガーの殻と尻尾を取り除く。この時剥いた殻は捨てないで下さい。
背に切り込みを入れて背ワタを取り除きボウルに入れてAを揉みこみ、濁りが無くなるまで水で洗ったら水気をふき取る。
・ボウルにAを入れて混ぜ合わせておく。
作り方
1．フライパンを中火で熱したら、殻を入れて全体が赤くなるまで乾煎りする。そこへ白ワインを入れワインが赤くなるまで炒める
2．Aに1のえびだしを加え混ぜる
3．えびに片栗粉をまぶし余分な粉を落とす
4．フライパンに少し多めにこめ油を熱したらえびを入れて、カリッとするまで片面2分ほど揚げ焼きにする
5．油を切ったら2のボウルに入れて和える
6．皿に盛り付け青ネギをふって完成
工程1で赤いエキスがこのエビマヨの旨いポイント！
すっごい面倒だけどやってほしいです！
このソース。エキスなしでも美味しいので茹で鶏、ゆで豚、
野菜にも合います。
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