カビは、空気中に浮遊している胞子が「温度20〜30度」、「湿度60％以上」、「栄養（汚れや食べかすなど)」の3つの条件が重なった場所に付着することで発生するといわれています。
その種類は、キッチンに増殖しやすいといわれる「黒カビ」をはじめ多種多様ですが、いずれも増殖が進むほど根絶が厄介になります。できるだけ発生を防ぎ、見つけたら早めに対処することが大切です。
キッチンで特にカビに気をつけたいのは、シンクなどの水まわりや冷蔵庫です。また、ふきんやスポンジも、カビの温床となりやすいので注意が必要です。
カビ対策の基本は、カビが喜ぶ環境を与えないことです。すなわち、換気と水気の拭き取りを徹底して乾燥した状態を保つ、そしてカビのエサとなる汚れを放置しないの2点が重要です。
また、二次汚染を防止する意味で、気になる箇所は消毒用アルコール（エタノール）で除菌するのも大切。一方、発生してしまったカビの除去には、専用のカビ取り剤のほか、塩素系漂白剤（※）の使用が効果的といわれています。
※塩素系漂白剤と酸性洗剤を混ぜると有毒なガスが発生する危険がありますので、同時に使用しないようにしてください。十分に換気し、ゴム手袋とマスクを使用しましょう。
水分や汚れが残留しやすいシンクや排水口は、カビが発生しやすい場所です。日頃から「水分と汚れをためない」ことを意識して、食器洗いと一緒にシンクまで洗うことを習慣づけることがおすすめです。
食べかすだけでなく洗剤などの有機物がカビの養分となることがあるので、しっかり洗い流したあと水滴を拭き取り、乾燥させることを徹底しましょう。それでもこの時期は、少しの油断でじわじわカビがはびこることも。
カビが生えた箇所は塩素系漂白剤を浸したキッチンペーパーで覆い、上からラップをかぶせてパック状態にして30分ほど置いてから、洗い流す方法を試してみましょう。
衛生的なイメージの冷蔵庫の内部も、環境によってはカビの温床になってしまいます。
暑い時期に冷蔵庫の扉を開け閉めする機会が増え庫内の温度が上がると、増殖する可能性があります。
定期的に消毒用アルコールで拭き掃除し、日頃から発生を予防するのがおすすめです。
カビが生えてしまったときは、早い段階で念入りにお掃除しましょう。手順や方法は、各冷蔵庫の取り扱い説明書に従うことをおすすめします。
気合いを入れてキッチンのお掃除をした日は、できればきれいなままキープしたいもの。家事に費やす時間のバランスという意味でも、ここはお料理の手間を最小限にとどめて少しでもラクをしたいものですね。
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蒸し暑い時期、カビとの戦いは気力も体力も消耗しがち。すっきりと撃退したあとは、無理せず効率的に栄養を摂って、心身の負担を減らしましょう。（研究員M）
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