鶏胸肉を包丁の背で叩いて、繊維を断ち切ります。
※これは、鶏胸肉を加熱した時にお肉を縮むのを防ぎ、水分も保たれます。
包丁を寝かせて、斜めからそぎ切りにしてお肉が均一になるようにカットします。
※お肉の大きさを合わせると、加熱時間も同じくらいになり、効率よく仕上がります。
塩麹、生姜を練り込み20分ぐらい漬け込みます。
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に衣をつけます。
鍋に油を入れ中温170度で揚げ焼きします。
ひっくり返して、両面カリッと揚げ焼きします。
よく油を切り器に盛り付けます。
ソースにはトマトケチャップとトンカツソースにレモン果汁を混ぜたもの、トマトケチャップとマヨネーズにレモン果汁を混ぜたもの、麺つゆにレモン果汁を混ぜたものを用意しました。
3種の味変のソースで飽きもこなくて、美味しく、楽しく召し上がれますよ。
ご参考までに、鶏胸肉でチキンサラダを作る時によくブライン液（水に対して約5パーセントの塩と砂糖）に漬け込みます。しっとり仕上がりますよ。
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