Aの玉ねぎ、セロリ、にんじんを分量の半分使用し、みじん切りにします。
下準備で残った玉ねぎ、セロリ、にんじんは厚めにスライスする。さらに、下準備で出た野菜の端材を鍋に入れ、水を加えて弱火で約20分煮出し、リゾット用の出汁を取る。
鍋にオリーブオイルをしき、中火で温める。油が温まったら、合挽肉を加えて焼き色を付けてからほぐしていく。
ほぐした合挽肉に、みじん切りにした野菜を加え、塩を振り透明になるまで炒める。
野菜がしんなりして透明感が出てきたら、バナナを加え加熱しながらほぐしていく。
バナナがほぐれてきたら赤ワインを加えて煮詰める。アルコールを飛ばしたらトマト缶を加えてさらに煮詰め、濃口醤油と砂糖であじを調える。
先に取った野菜の出汁を用いてつくったリゾットに混ぜ合わせて冷蔵庫で粗熱が取れるまで冷ます。
ボウルにバナナ、グラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜ、水分が出てきたら湯煎にかける。なめらかになったらトマトケチャップを加え仕上げる。
食べやすい大きさに分け、中にチーズを入れて丸める。イカスミのパン粉をまぶしていき、170〜180℃の油で揚げたら完成。
イカ墨は必ずオリーブオイルで伸ばし、パン粉と混ぜ合わせフライパンでしっかり水分を飛ばす。
冷蔵庫でしっかり粗熱を取り、水分を飛ばす。
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