・茄子は所々皮を剥いて大きめの乱切り。うどは皮を剥て斜め薄切りにしたら縦半分に切って水に5分ほどさらしてザルに上げる。
・BとEをそれぞれ混ぜ合わせておく。
作り方
1．フライパンや小鍋に揚げ油を180度に熱したら茄子を入れて30秒揚げる。一度取り出してさらに10～20秒揚げて油を切る。水けを拭いたうどを入れて2分ほど揚げて油を切る。
2．フライパンにこめ油、Aを入れて香りが出るまで炒めたらCとBを入れて全体が溶けるまで混ぜる。
3．ひき肉を入れてほぐしながら火を入れる。
4．Dを加えて馴染ませたらダシダで味を調える。Eを加えてとろみをつける。
5．茄子とうどを入れて全体を絡ませたらラー油を加えて完成。
今回使ったのは皮の白い春ウド。栽培物で3月～5月に収穫され、やわらかく香りが良いのが特徴。うどの旬は春から初夏にかけて、特に3月～5月の春うどが最も美味しいんです。スーパーでも購入できるのでぜひ買ってみてください。
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