・豚肉は3cm幅に切ってAを揉みこんでおく。
・ぜんまいはザルに上げて水気を切ったら食べやすく切る。
・厚揚げは横半分に切り縦1.5～2cm幅に切る。
・Bを混ぜ合わせておく。
作り方
1．フライパンにこめ油を熱したら、厚揚げを並べて両面焼き色が付くまで焼いたら取り出す
2．豚肉を入れてほぐしながら炒めたら、ぜんまいと厚揚げを戻し、Bを加えて落し蓋をし弱めの中火で10分煮込む
3．落し蓋を取り軽く混ぜて、水分が半分以下になるまで煮こんだら出来上がり
春の山菜ぜんまい。特徴として新芽はうずを巻いており、綿毛がついていて、雄と雌があり、食べるのは雌。雄も食べられますが繊維が固くて食用に向いてません。
実家のある秋田ではぜんまいは乾物にせずワタを取ったら重曹の入ったお湯でサッと煮て3日間水を変えながらアク抜きをして煮物などにして食べます。
こちらはぜんまいの水煮を使って作りました。
ぜんまいは不溶性食物繊維が豊富で、整腸効果。葉酸が多いので女性、妊婦さんにお勧め食材。
抗酸化作用のビタミンAとC。
カリウムも含まれており、デトックス効果や高血圧の予防に役立ちます。
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