・エビは背に切り込みを入れてワタを取り出してボウルに入れ、酒と片栗粉を入れてよく揉みこんだら濁りがなくなるまで流水で洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
・長ネギは斜め薄切りにする。青い部分はみじん切りにしておく。
・AとBをそれぞれ混ぜ合わせておく。
作り方
1．フライパンにこめ油を熱し、えびを並べて片面1分ずつ焼き、Bを加えてとろみが付くまで混ぜる。
2．Aと斜めに切ったネギを加えて卵が半熟状になったら盛り付け、残りのねぎをのせて完成。
今回はホカホカご飯にのせて。えびは火を通しすぎると固くなってしまうので強火は厳禁！弱めの火加減でプリプリに。
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