①いわしは、塩胡椒し、生姜を塗って、10分ぐらい休ませます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまぶします。
②フライパンを温め、中火で焼きます。周りに火が通ってきたら少し火を弱め、ひっくり返します。
③茄子はヘタなどを取り除き、縦に切り、皮のあるところは火が通りやすいように切り目を入れます。片栗粉をまぶし、フライパンの空ているスペースに入れて焼きます。
④ボウルにaの材料を混ぜ合わせ、電子レンジ500Wで20秒ぐらい加熱します。加熱時間は調整してください。
⑤②と③に火が通ったら、タレを回し入れ、少し煮詰めます。
⑥器にご飯を敷き詰めます。③をのせ、ゆで卵をスライスしてのせます。絹さやは筋をとって、塩茹でしたものを彩りよく飾ります。山椒をかけます。清汁などを添えます。
今年はいわしが大漁！「当たり年」たくさんおいしく食べたいものです。海から遠いところに住んでいますが、近頃、食べやすいように3枚下ろしにした新鮮な魚が販売されているので、ありがたいです。いわしは格安で、家計の味方！
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