①人参は皮を剥いて長さ4cmぐらいの短冊切りにします。
新玉ねぎは、根元や皮などを取り除き、縦半分に切って櫛形切りにします。
ピーマンはヘタやタネを取り除き、短冊切りにします。
ブナシメジは、石づきを取り除き、手で割きます。
②フライパンを温め、オリーブオイルを入れみじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出てきたら①を入れよく炒めます。塩胡椒を加え、混ぜます。
③絹豆腐は重石をのせて水気を切り、細かく砕きます。
そこに、aの材料とよく混ぜ合わせます。②の上から流し入れます。
④蓋をして、火を弱めて、加熱します。
⑤火が通ったら、火を止め、冷まします。フライ返しは使わずに、お皿の表側をフライパンの口に合わせて、ひっくり返します。
パルメザンチーズをパラパラかけます。
ヘタを取り除いて半分にカットしたミニトマトを飾り完成！
春人参のみずみずしさ、さっぱりとした甘みが堪能できるので、是非、作ってみてね。
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