①目光の頭を左、腹を手前にしてまな板に置きます。
尾から頭の方向へ向かって、包丁の刃先を滑らすように鱗を落とします。
裏側も同じように鱗を落とします。
キッチンバサミで、尾鰭、背鰭、胸鰭などを切り落とします。
エラ蓋からエラをとります。ここを取らないと、生臭さが残ります。
その時、そこから内臓も取り除いてもOK。
とりきれない時は内臓から肛門まで切れ目を入れて内臓を取り除き水で洗います。
②いわき市の地元の方に教わったのですが、包丁の先や竹串などを使って目光の名前の由来ともなった目を取り除くと、苦味が苦手な方でもあまたまで美味しく、食べやすいとのことです。
（ありがとうございました）
目光は深海魚で、 海の中では、発光器がお尻あたりにあり光ることで知られています。
青森県から鹿児島県までの太平洋沿岸に生息。
特に福島県いわき市では「市の魚」に制定。
③酒をふりかけ、塩胡椒して５分ぐらい休ませます。
これは生臭さをとり、旨味を引き出します。
キッチンペーパーで水気を取っておきます。
これが、目光の目です。綺麗なエメラルドグリーンで、目が光っているのがわかると思いますよ。
④小麦粉をまぶします。
マヨネーズを絡めます。
⑤細かいパン粉に粉チーズ（パルメジャーノ）を混ぜてまぶします。
⑥鍋にオリーブオイルを温めニンニクのスライスを入れます。
香りができたら、ニンニクを外します。
⑤を入れ揚げ焼きします。
中温170℃度から180℃で5分ぐらい揚げ焼きします。
加熱時間は調整して下さい。
両面しっかりと泡が小さくなるま加熱して下さい。
⑥よく油を切り、器に盛り付けます。
レモンの櫛形切り、ミニトマト、ミニレタスなどを添えました。
お好みで、レモンをギュッと絞ってお召し上がりください。
骨まで丸ごと食べれて美味しい！
作ってみてね。
いわき市のシンボルとも言われる「目光」。いわき市へ行った際は、必ず目光料理を食べます。
唐揚げ、お寿司、お刺身など美味しいお魚です。
栄養面でもカルシウムやDHA、EPAも豊富で、優れたお魚です。
普段魚料理はあまりしませんが、このところ我が家では、天然のお魚を使ったお料理はとても好評なので、張り切って、楽しく作っています。（笑）
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