①じゃがいもと人参は皮をむき、らん切りにします。
椎茸は石づきの硬い部分を切り落とし、十文字に飾り包丁を入れます。
ちくわは斜め切り、絹揚げは一口大の角切りに。
筍はさっと湯通しし、根元は食べやすい大きさ、穂先は三角形に切ります。
②鍋にごま油を入れ、じゃがいも、人参、椎茸、ちくわ、筍を炒めます。
全体に油が回ったら、かぶるくらいの水を加えます。
具材がやわらかくなったら絹揚げを加え、酒・砂糖・醤油・みりんを入れて軽く混ぜます。
落とし蓋をして含め煮にし、火を止めて味をしっかり染み込ませます。
③絹さやは筋を取り、塩ゆでしておきます。
④器に②を盛り付け、③を彩りよく添えて仕上げます。
筑前煮は作り置きもできますので、お弁当のおかずにももってこいです。
冷めても美味しい筑前煮は、油でしっかり炒めてから煮込むこと。火を止めて、味を染み込ませるのがコツです。
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