①テールを水につけて血を抜く（2度ほど水を変える）。血抜きは4〜5時間で少し出るとOK（血抜きは匂いと雑味消しです）。
②大きめの鍋にテールと水を加えて中火で煮込み、水は捨てテールの脂身も綺麗に洗う。
テール1kgに対して鍋は4ℓ容量用で水は鍋の2/3ほどまで煮込む。
③②の作業を2回繰り返して、水が半分に減ったら火を止める。
④③のテールを出してお肉と骨を剥がす（お肉がつるんと剥がれる）。
⑤④の鍋に骨だけを入れ、水を加えて強火でグツグツ煮込み、水が半分になると水を追加すること3回するとできあがり。
●テールスープに剥がした肉を加え、ネギと塩で味を調える。
浮いている脂肪を取り、雑味を取り除きます。
コメント
全て既読にする
コメントがあるとここに表示されます