文旦の身は美味しく食べちゃってください！
ただし、皮を剥く際には、包丁で切れ目を入れ、丁寧に剥いてください。
皮は5ミリ幅に切り、たっぷりのお湯で20分茹でます。
お湯をきり、たっぷりの水にさらします。私は3日間、朝晩水を交換して苦味を抜きました。
苦味が抜けたら鍋に文旦の皮、同量の砂糖、水を適宜（50cc程度）加え、煮詰めます。
（写真は、下茹でではなく、砂糖を加えて煮ているところです）
煮詰まったら、網にあげ、110℃のオーブンで40〜60分乾燥させます。私は乾燥しきれなかったので、外気に触れさせて乾燥仕上げをしました。
文旦ピールが手につかない状態まで乾燥したら、湯煎で溶かしたチョコレートを絡め、乾かします！
水にさらして苦味を抜くと、とても食べやすい仕上がりになります！
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