・かぼちゃの皮は所々剥いて、しっかり種とワタを取り除き、3㎜程の厚さに食べやすく切って塩をまぶしてよく揉みこんだら20～30分おいておく。
作り方
1．かぼちゃをサッと洗ったら水気を拭き取る
2．かぼちゃをポリ袋などに入れ、昆布茶とみりんを入れて全体をよく絡めたら、空気を抜いて口を締め重石をして半日～1日漬けて完成
かぼちゃの種とワタをしっかり取り除くことで仕上がりがべちゃべちゃになりません。
かぼちゃの分量は種とワタを取り除いた状態で250gを計って使います。
仕上がりの食感を楽しむために厚さは3～4㎜。
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