鶏胸肉は一口大に切り、包丁の背で軽く叩いて塩麹に10分ぐらいつけ漬け込みます。余分な水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に衣をつけます。
鍋に油を入れ、温まりましたら揚げ焼きします。両面に火が通りましたら、よく油を切り、器に盛り付けます。
水で洗って、根元を切り落とし、長さ3cmぐらいに切り揃え盛り付けます。
大根おろしをのせ、麺つゆとポン酢を混ぜたものをかけます。よく絡めて、お召し上がり下さい。
大根おろしと麺つゆとポン酢は抜群の相性で、肉料理や魚料理、特に揚げ物の油っぽさを抑えてくれますよ。
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