鶏もも肉は一口大に切ります。
アイラップに入れて塩麹でよく揉んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。
水気をよく拭き取り、にんにくのみじん切り、マスタード、醤油、マヨネーズを入れよく混ぜ、10分ぐらい放置します。
また、水気が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶして揚げます。
よく油を切って盛り付けます。
仕上げに胡椒をパラパラします。
塩麹で鶏肉を漬け込む場合は、鶏肉を使う分量に対して10パーセント（1割）が目安です。
塩麹は、鶏肉の他に、豚肉や魚、浅漬けにも活用できますよ。
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