① 大根は、皮を剥き、乱切りにします。
米のとぎ汁で下茹でします。
竹串を刺してスッーと刺さったら、火を止めます。
大根を洗い、滑りをとります。
② 鍋に出汁を入れ、乱切りにした人参、半月切りにしたエリンギ、下茹でした大根を入れ火にかけます。
人参が柔らかくなったら、斜め切りにしたちくわ、鮭を入れます。
aの調味料を入れ、落とし蓋をして、弱火で20分ぐらい含め煮します。
いかを入れて、一煮立ち立ちしたら、火を止め冷めるまで放置します。
下茹でする際、米のとぎ汁やお米がない時は、片栗粉をご使用になると良いですよ。
盛り付けに柚子の線切りを添えると良いですよ。
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