・鍋に水800mlを入れて中火にかけ、沸騰したら豚もつを入れて30分灰汁を取りながら下茹でする。
・こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れて一口サイズにちぎる。
・生姜は皮ごと薄切り、にんにくは潰す。玉ねぎはみじん切りにする。
作り方
1．もつの茹で汁をすべて捨ててザルにもつを移したら流水でしっかり洗って鍋に戻し、生姜、にんにく、こんにゃくを入れてAを注ぎ入れ中火にかけて沸騰したら火を弱めて30分茹でる。
2．全てをザルに上げて茹で汁を700ml計り、残りは処分する（煮汁が足りないときは水を足す）。
3．鍋に玉ねぎを入れて透明になってくるまで炒め、もつと生姜、こんにゃくを戻し入れBを加えて落し蓋をし20分ほど煮込む。
4．カレールウを加えて完全に溶けたらケチャップと中濃ソースで味を調えて完成。
豚もつはボイルされたものを使っています。カレーのとろみ具合はお好みで。完全にカレーにしたい時用に分量を大さじ3～にしています。ご飯のおかず、つまみにもなるように和風の仕上がりにしています。お好みで青ネギや白ネギをのせて。
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