他は適当なブツ切り、足も一緒に煮ちゃいます。
大根の大きさはイカとのバランスを考えて薄め小さめにしています。
下茹でせずにそのまま煮ても良いですが、一手間かけると大根の独特なクセやアクが抜けて美味しく煮ることが出来ます。
写真は中鍋でカップ2杯くらいです。
私は醤油と砂糖多めの甘辛い味付けです。
お好みで加減してください。
イカは煮すぎると固くなるので、大根よりも後から短時間煮ます。
日本酒をかけると生臭さが無くふんわり煮上がります。
絹さやは少し煮て鮮やかな色になった所で色が悪くならないうちに取り出しておきます。
大根とイカの味だけで煮ています。
生姜を入れたり、かつおだしを入れるとその味や香りが邪魔をして
大根とイカ本来の自然な美味しさが損なわれてしまうので入れていません。
醤油、砂糖、みりんの分量でお好みのお味に調整してください。
綺麗な色に仕上げる時は醤油を少なくして塩味は塩で調整できます。
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