・椎茸は軸を取り除き、先の汚れている部分を切ってみじん切りにする。
・かさの部分は薄切りにする。
作り方
1．フライパンにこめ油を熱し、長ネギと椎茸の軸を加えて香りよく炒める。
かさの部分を入れ、しんなりするまで炒める。
2．ご飯と酒を加え、ほぐしながら全体を炒める。
顆粒かつおだしを加え、全体の味をみて、醤油で調えて完成。
椎茸のうま味成分には、主にグルタミン酸とグアニル酸があります。
グルタミン酸は多くの食材に含まれ、うま味を感じさせる成分。
グアニル酸は干し椎茸に特有の成分で、うま味をより強く、長く感じさせる効果があると言われています。
椎茸にはビタミンB1が多く含まれています。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きがあります。
糖質の摂取量が多い人や、体をよく動かしてエネルギーの産生が多い人は、ビタミンB1をたくさん摂りましょう。
他に骨と歯の発育を促すビタミンD。整腸作用の食物繊維。
高血圧や動脈硬化を予防し、血中のコレステロール濃度を低下させてくれるエリタデニンなど。
うま味を増加させてくれながら身体にも嬉しい!!そんな椎茸たくさん摂って元気に過ごしましょう。
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