Name: 四川料理の水煮肉片【スイズゥロウピェン】をアレンジ。白菜と豚肉の四川風辛煮込み
Yield: 作りやすい分量
Ingredients: 豚バラ薄切り肉 300g; A【酒 大さじ1.5; すりおろしにんにくと生姜】 小さじ1ずつ; 白菜 1/4株; 乾燥きくらげ 大さじ1.5; 顆粒鶏ガラだし 適量; B【こめ油 大さじ1; 豆板醤】 小さじ2.5; C【水 500ml; 醤油 大さじ1.5; オイスターソース 大さじ1; 酒】 大さじ1; D【片栗粉 大さじ1~1.5; 水】 大さじ1; E【ラー油 大さじ0.5; こめ油】 大さじ1

材料 (作りやすい分量)

豚バラ薄切り肉：300g
A【酒　：大さじ1.5
すりおろしにんにくと生姜】：小さじ1ずつ
白菜：1/4株
乾燥きくらげ：大さじ1.5
顆粒鶏ガラだし：適量
B【こめ油　：大さじ1
豆板醤】：小さじ2.5
C【水：500ml
醤油：大さじ1.5
オイスターソース：大さじ1
酒】：大さじ1
D【片栗粉：大さじ1~1.5
水】：大さじ1
E【ラー油：大さじ0.5
こめ油】：大さじ1

・豚肉は3cm幅に切ってAを揉みこんでおく。
・白菜は葉と茎に分けて茎は細切り、葉はざく切りにする。
・きくらげはたっぷりの水で戻して食べやすく切る。
・鍋にBを入れる。
・CとDをそれぞれ混ぜ合わせておく。

作り方
1．鍋を火にかけ香りがしてきたら豚肉を入れてほぐし炒める
2．白菜の茎部分とCを入れて入れて弱火で20～25分煮込む
3．きくらげと白菜の葉を加えて5分ほど煮込んだら顆粒鶏ガラだしで味を調える。Dを加えてとろみを付けたら盛り付ける
4．フライパンにEを入れて中火にかけ煙が出るまで熱したら、熱いうちに回しかけて完成

水煮肉片とは唐辛子や花椒を使った辛い味付けの料理。
豚肉を使うのが定番ですが、牛肉を使った水煮牛肉、魚を使った水煮魚、水煮魚片、魚と豆腐を使った水煮豆腐魚など使う材料によって種類も豊富。

日本の中華料理店では四川風煮込みと説明されています。
今回はトロトロになるまで煮込んだ白菜と豚肉。
豆板醤、ラー油で作りやすくしました。