・牛すじは表面をよく洗って、大きめのボウルに入れて、たっぷりの水を注ぎ入れて2時間以上血抜きをする （出きれば1日血抜きしてください）。
・玉ねぎは皮付きのまま大きさ半分に切る。にんにくは潰す。
・こんにゃくは大きめにちぎってザルに入れ、熱湯を回しかける。
・Ａを混ぜ合わせておく。
作り方
1. 鍋に牛すじとたっぷりの水を入れ、火にかけ5分ほど下茹でして、ザルに上げて流水で汚れを洗い落とす
2. 鍋に牛すじ、玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニ、浸るほどの水を入れて火にかけ、沸騰したら少し火を落として灰汁を取る。1時間煮込んだら茹で汁のみを捨てて、また浸る程の水を入れて同じように1時間煮込む
3. ボウルにAの3分の1量と、牛すじを入れ、熱いうちに絡め混ぜ20分おく
4. 鍋に3の牛すじを汁ごと、残ってるAを入れて60分煮込む
5. こんにゃくを加えてさらに30~40分煮込んだら完成
しっかり血抜きして下茹でをし、汚れを落としてからハーブと香味野菜で煮込んでいくので臭みなし！
ゆで汁を交換することで余分な脂を落としているので、もたれずに食べられるはずです。
煮汁が少なくなってきたら水を足して焦げ付かないように。煮込みながらも時々混ぜてくださいね。
本当に時間がかかりますが、絶品のために根気ずよく作りましょう。
おねぎたっぷりのせれば、ご飯がめちゃくちゃ進む味になります。おつまみにするならお家居酒屋を楽しんで。
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