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Crème brûlée à la amela アメーラトマトのブリュレ
投稿日: 2025年5月8日
更新日: 2025年5月8日
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
高糖度トマトamelaと遊ぶ、第三弾。
アメーラトマトのブリュレ！
なんでわざわざトマトを brûléeにするのか？
突っ込まれそうですがWWW
糖度が高く、フルーツ寄りの味なのでデザートに仕立てました。
1）湯剥きしたamelaをミキサーにかけて、裏ごしかけてパッセします。
卵黄、ラカント、コーンスターチを加えフラン型に流して焼き上げます。
2）Cassonadeを振りかけて、バーナーで炙りキャラメリゼさせます。
ただ甘いだけぢゃ無い、トマトの香りと酸味！
酸味一体となったデザート！！
戸惑うことなく美味しい！！
絶品です！！
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