時代は、ヴァシュラン（vacherin） à la Mochi papa

時代は、ヴァシュラン（ vacherin）！

私は、約3年前からvacherin研究しています。

19世紀、リヨンで誕生したデザートで、ブラッスリーやレストランでデザートとして提供されます。

特に、リヨン市内にあるポール・ボキューズ氏のブラッスリーでは定番のデザートです。

焼いたメレンゲにアイスクリームやホイップクリームやフルーツを挟んだ冷たいデザートのこと。

同じ名前のチーズがあり、形がそのチーズに似ていることから名付けられました。

チーズのヴァシュランとは、サヴォワやフランシュ・コンテ地方、またはスイスで牛乳から作るクリーミーな加熱しないウォッシュタイプのチーズです。桜桃などの木の容器に入っているのが特徴です。

現代では、あんこや和菓子を組ませたものも「vacherin」と呼んだりしていいる様です。

とらやとコラボしたvacherinは、小林圭のスペシャリテです。

あんこと組ませた vacherin、最初はメレンゲの甘さとあんこの甘さは、絶対甘すぎてNGのimageでしたが、実際食べると驚きの組み合わせで、 vacherinがどれだけ凄いデザートなのか衝撃を受けた記憶があります。

それで今回は、苺大福をimageして、オリジナルの vacherinに仕立てました。

1）白玉粉、砂糖、水で求肥を作ります。苺、小豆、クリチを包んで苺大福に仕立てます。

2）メレンゲを絞り、100度で乾燥焼きします。

3）glassに、苺と苺大福、メレンゲ、シャンティーを詰め込んで、苺、クリチ、メレンゲ、小豆、ミントをデコレします。

求肥の柔らかさ、苺の酸味、小豆の甘味、クリチのねっとり感が口の中で爆発します。

そこにメレンゲとシャンティーの甘味が追い打ちを掛けます。

求肥は、やばいです。。。vacherinと小豆の関係を更に親密にします。

美味しさは、頭の中以外で出来上がることが稀にあります。

最高の仕上がりです。時代は、vacherinです！！