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その他生活の知恵
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これをブロッコリーのポタージュと呼んで良いのか？と言うポタージュ！！
投稿日: 2025年3月3日
更新日: 2025年3月3日
閲覧数: 100
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
通常ポタージュとは、その野菜を使った場合の濃度のあるスープなんですが、ブロッコリーの軸（芯）だけで作った場合もブロッコリーのポタージュと呼んで良い物なのか？
主に主食とする、緑色のカーリーhairみたいな部分が一切入ってません。
お味は、ブロッコリーです。
46年間料理人やってても判らない闇。。。
なので、「…と言うポタージュ！！」と言うnamingにしました。
MOW名前なんかどうでも良くて、美味しければOKでしょ。。。
と言う所に到着です。
玉ねぎとブロ軸をバターで炒めて、チキンコンソメ、牛乳を加えて煮込んで
ミキサーにかけます。裏ごしして、生クリーム、塩、胡椒で味を調えて盛り付けします。
浮き身は、葉っぱ型で抜いたブロッコリーの軸をソテーして添えて、黒コショウ、イタリアのチーズ、グラナ・パダーノ（Grana Padano）を散らしています。
MOW、お金取れるレベルの美味しさなんですが、ブロッコリーのポタージュですとも言えず、ブロッコリーの軸のポタージュですともいえず、如何なものかなと。
そうだ「謎のポタージュ」はどう（笑）？
浮き身！！
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