その他生活の知恵

やわらか鮑の赤ソース、肝グラと緑と牛蒡〜もちパパstyle

投稿日: 2025年2月24日更新日: 2025年2月24日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

わが家、お抱え料理人が居ないので毎日セルフなんですWWW

デッドストックも、処理しないと。。。と言うことで恒例の“Aryumonde（アルモンデ）”

韓国産の柔らか蒸し鮑にしました。

私の地元伊勢志摩では、こどもが出来ると、目の綺麗な子が生まれる様にと、妊婦さんに鮑を食べさせたりします。我が家の長男は、綺麗な目をしてます。

鮑power。。。もう私の場合、老眼でうるめ鰯の様な目なので、手遅れなのですが夕飯にしてみました。この韓国産やわらか鮑、コスパも下処理も凄い。。。肝も殻もついたまんま、柔らかく蒸しあげてあります。肝も付け合わせにして。殻も盛り付けで使いました。

1）肝グラ
干し芋をセルクルで抜いて、裏ごしした肝をのせます。エメンタールチーズをのせてグラタンにします。

2）緑と牛蒡
細い牛蒡とまん丸ブロッコリーを素揚げして、軽く塩をして殻に詰めます。

3）鮑のライスペーパー包み
平らに1/2カットして、間に柚子胡椒を塗り、orangeゼストを散らします。軽く塩胡椒。戻したライスペーパーで包みバターで焼き上げます。

4）赤ソース
フランボアの冷凍に味醂と酒、塩胡椒、ベルベーヌビネガーを加えてレンチン。。。ミキサーにかけて、裏ごしてソースにします。

5）赤ソースを敷いて鮑をON
ソテーしたバターも少し掛けて、付け合わせを添えます。

甘酸っぱいソース、ピリッとした柚子胡椒の鮑、オレンジゼストの香り。

ナイフがスッと入る柔らかさ。

にやけぇ～〜でんがな、まんがな！！

目…綺麗になるかなあ～？

もう遅いよWWW