その他生活の知恵

アペロ Apéro的 plate「赤かぶアボカド・鰻bordeaux・切干大根」

投稿日: 2025年2月17日更新日: 2025年2月17日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

アポロはアメリカの宇宙船。
アペロは、ちょいお酒を頂くときの、オードブル的な奴！今日は3種！！

1）つがる紅という赤かぶとアボカドのrose仕立て！！
赤かぶは、スライスを塩麹でマリネして、そのまんまアボカドと巻き込んだもの！！
塩麹がそのまんま、調味料！！巻くだけ簡単！！

2）鰻bordeaux
かば焼き鰻を煎茶で洗い流してから、赤ワイン、味醂、蜂蜜、ジュニパーベリーで煮込んだ赤ワイン煮。仕上げにフォンドヴォーで繋いでます。セルクルで抜き取り、下段には以外の屑を詰め込んでいます。

3）切干大根クリスピー
水戻しした切干を良く絞り、塩、米粉を良く塗してセルクルで成形して油で揚げる。

前回、つがる紅はソテーして頂いたのですが、無茶うまで、今回マリネ風に生で使いました。
通常塩もみして洗うのですが、塩麹塗してまんま千枚漬け感覚でアボカドと巻き込みました。
色合いも、お味もniceな組み合わせで、アテになる味わいです。

鰻、しかもかば焼きを赤ワインで煮込む強者じじい！！
まずは煎茶を潜らせて、かば焼き味を洗い流す所からstart。
赤ワイン、味醂、蜂蜜、ジュニパーべリーでコトコト煮込んでいます。完全にbordeaux色に味も香りもリメイクされてます。自信作bordeaux鰻！！

切干大根クリスピーは、炊き上げた切干とは真逆の食感！！ザックザクです！！はまるお味です。

3種それぞれの味わい、それぞれの食感、それぞれのvisual！

いやあ最高のアペロでした。