ブーツの形の型を見つけるのはかなり難しいですが、今回使用するのはダイソーにいつもある小さなアルミのパウンドケーキ型。8cm×5cmの小ぶりなサイズで8枚入りです。
アルミ製なのである程度のハリと強度はありますが、手で簡単に変形可能。複雑な形に変えることはできませんが、凹ませたり膨らませたりしてブーツの形にしていきます。左側を細くし、下の部分は丸く膨らませてあげるとコロンとした可愛い形になります。多少いびつでも大丈夫！
ブーツの形にオーブンペーパーをカット。これを型にしてスポンジケーキをブーツの形にカットします。スポンジケーキは手作りでも市販のものでもOKですが、厚みは1～1.5cmくらいがベスト。
カットしたスポンジはブーツの形にしたアルミ型に敷き詰めていきます。きっちりきれいに詰められなくても見えなくなってしまうので気にしない～。
① 冷凍ラズベリーを解凍して濾します。
② 濾したラズベリーに砂糖とレモン汁を加えて混ぜましょう。
③ 更にヨーグルトを加えて混ぜます。
④ 生クリームを七分立てにしてから2回に分けて加え、その都度混ぜます。
⑤ ゼラチンに水を加えて電子レンジで10秒程度加熱して溶かし④に加えて混ぜます。
⑥ ブーツ型に詰め、左右に揺らして表面をならしてから冷蔵庫で冷やし固めます。
ムースが固まったらゼリーの準備をします。
① 鍋に冷凍ラズベリーと水を入れて加熱して溶かします。
② 濾してからレモン汁を加えましょう。
③ 温かいうちにゼラチンを加えてしっかり混ぜて溶かします。
④ 人肌程度に冷めてからブーツ型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。
※ゼリーが熱いうちにムースの上にかけると溶けてしまうので、必ず人肌程度に冷ましてから流し入れてください。ゼラチンは20℃以下で固まってくるのでそれ以下にならなければOK。
ゼリーがしっかり固まったら仕上げのデコレーションをしていきます。
生クリームに砂糖を加えて、ツノが立つまでしっかり泡立ててから、口金をセットした絞り袋に詰めていきます。ブーツの縁は星口金を使用し、横に生クリームを絞り出したり、星型を並べても◎。
口金を変えたいときに便利なカップラーという道具がありますが、ちょっと変えて絞る程度なら口金を上から被せて使ってみて。
手で口金を押さえながら絞れば、袋を変えずに違う口金を使って絞ることができます。口金をずっと押さえないといけないので、絞る量が多い場合は疲れてしまいます。普通に袋を変えたりカップラーを使用したりする方がストレスなく絞れるので、ちょっと変えたい場合の裏ワザとして活用してみて。今回は小さい丸口金を被せてワンポイントにキラキラ模様を描いてみました。
仕上げにミントの葉を飾って完成です♪
ツヤツヤの真っ赤なゼリーにクリームの白とミントの緑がまさにクリスマス。アルミの縁取りもキラキラ感をUPさせてくれます。
ゼラチンは5gで小袋になっている商品が多いので、今回はムースとゼリーを作るために合わせて5gのゼラチンを使用。ムースはゼラチンの量が控えめなのでふわとろでまるでクリームのような口当たり。スポンジと合わせて3層になって、見た目的にも味的にもいい感じになりました！
1個の量は子どもでも食べ切れる小さめサイズ。量産もしやすいレシピです。大きい型で作ってもよさそうですね。
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