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【今日のChocolate Stollen】JHOICE laboratory その2
投稿日: 2024年12月22日
更新日: 2024年12月22日
閲覧数: 1
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
JHOICE laboratoryの Chocolate Stollen、その後です！！
メインの Stollenより外野が多いWW
1）柿をヘタと底の部分を落として、胴体の部分を1/2にする。
2）皮を切らない様に外周させて外す。
3）片方は、上面に隠し包丁を入れてキャソナードをのせてバーナーで炙り brûléeに。中心に金箔をデコレする。
4）もう1つは、バターソテーして、グラニュー糖を少し絡めてコンフィーに！！ピスタチオを刻んで載せる。
5）皮とヘタは、元通りの形にして中に甘栗と刻みアーモンドを入れる。
6）林檎をパリジャンで抜いて、素揚げして粉糖を振る。
7）Stollenは、スライスしてONする。
柿のbrûléeは、生食感。ソテーは、やわらかバター風味。
同じフルーツと思えない味わい。
ピスタチオの香ばしさと食感。 brûléeのザクザク。
甘栗の素朴な風味と甘味。。。アーモンドの歯ごたえと鼻に抜ける香り！！
林檎は酸味を綴じ込めた、口直し的役割り。。。
全ては…Stollenの為の脇役！！
このプレート越しに見る明日は、明るい！！
知らんけどww
バターソテーコンフィー、ピスタチオ
brûlée 金箔
甘栗 アーモンド
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