料理レシピ

【corn potageもちパパの場合】粉・牛乳・塩不使用！！

投稿日: 2024年12月12日更新日: 2024年12月12日

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

クリスマスマーケットで飲みたかった「コーンポタージュ」。

そのまんま、corn potageの口で、帰宅！！

そのまんま、corn potageを作り夕食にしました。

粉・牛乳・塩不使用！！　

粉、通常濃度が出ないので、ブールマニエと言う、粉とバターで作った繋ぎを入れます。
私は、粉の代わりにじゃがいもを入れてるので、自然と濃度が出ます。

牛乳、代わりにココナッツミルクを使ってます。

塩、不使用。。。仕上げに、塩麹を加えて回しています。

1）ポタージュを作ります。
玉ねぎをバターで炒めます。缶コーンとじゃが芋を加え良く炒めます。
チキンコンソメ、ココナッツミルクを加えて煮こみます。ミキサーにかけます。
2）目の細かい、漉し網で漉して滑らかにしておきます。
3）2）で漉したカスに、小麦粉とパルメザンを加えて練り込み、ギャレットにしておきます。
4）3）に生クリームを加えて温めて、味を調えます。
5）グリッシーニにギャレットをのせる。
6）スナップビーンズ、クルトン、白ネギ素揚げを添え、オリーブオイルをデコる。

パンと頂きました。塩麹の優しい塩味、ココmilkでちょいエキゾチック！！

本来なら捨てる、カスもギャレットで生き返ります。鬼美味いです。

クルトン、白ネギ、スナップの食感も良きです。

最強のポタージュに仕上がってます！！

今朝もパン食、お昼もパン食、夕食もパン食でした（笑）。