白菜、人参、ゆず
豆板醬（赤トウガラシで代用可）
白菜は1センチ幅、人参は0.5センチ幅に切る。
白菜の葉の部分はざっくり切る。
野菜の重量を量り、その2％の塩を準備する。
大き目のボールに野菜と塩を入れて落し蓋や皿をおく。
その上に小さいボールに水を入れたものを重石代わりにする。
2時間ほどすると水が少し出てくる。
重石をはずして豆板醬、ゆず、ポン酢を加えて混ぜる。
びんの容器は煮沸消毒したものを使う。
野菜をビンに入れてスプーンなどでぐいぐい押し込む。
こうしておくとさらに水が出て味が良くなる。
仮漬けで出た水もびんに入れる。
野菜が水で漬かっているほうが変質が少ない。
冷蔵庫で保存する。
2～3日たつとおいしくなる。
蓋を開けなければ1か月ほど保存可能。
びんの蓋を開けたら1週間ほどで食べ切るのがよい。
塩の分量は野菜の2％です。
仮漬けして野菜の水分を出すと早く漬かります。
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