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料理レシピ

稀少部位でプリプリ食感のマグロのあご肉のお刺身！マグロ握り寿司とネギトロ手巻き寿司！

稀少部位でプリプリ食感のマグロのあご肉のお刺身！マグロ握り寿司とネギトロ手巻き寿司！
投稿日: 2024年10月22日 更新日: 2024年10月22日
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みーこ
みーこ さん
希少部位のマグロの「あご肉（刺身用）」を捌いて、握り寿司と手巻き寿司！

【詳しく調べたら】
あご肉は、頭部の運動量が特に多い部分で、弾力があり、プリプリとした食感。キメ細かな繊維と豊富なゼラチン質が特徴。

旨味たっぷり、プリプリで美味しい部位ですよー！

材料 (作りやすい分量)

  • あご肉（刺身用） ：2個
  • ★長ネギ（粗みじん切りする） ：1本
  • ★新生姜（すりおろす） ：大さじ1杯程
  • ★醤油 ：大さじ1〜2杯
  • ごはん ：適量
  • 合わせ酢（昆布だし/黒酢入り） ：適量
  • 焼き海苔 ：適量

【マグロのあご肉のネギトロ】
（そのまま食べても美味しいですが、今日は手巻き寿司で！）

【マグロのあご肉の握り寿司】

1、マグロのあご肉をさばく（握りサイズの切り身にできない部分は、ネギトロ用にスプーン等で取る）

1、マグロのあご肉をさばく（握りサイズの切り身にできない部分は、ネギトロ用にスプーン等で取る）

2、ネギトロ用のマグロのあご肉に材料★を加えて混ぜる→冷蔵庫で30分ほど味を馴染ませる

2、ネギトロ用のマグロのあご肉に材料★を加えて混ぜる→冷蔵庫で30分ほど味を馴染ませる

3、ごはんと合わせ酢を混ぜて酢飯を作る→握り寿司用の酢飯は握って、あご肉の切り身をのせる→手巻き寿司用の酢飯は、器に盛る

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