料理レシピ

brûléeな干し芋とラムレーズンなムースリーヌ、ピスタチオとゼストのcrispy添え

投稿日: 2024年10月7日更新日: 2024年10月7日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

季節到来！！さつま芋沢山出てきてます。

そして…cottaでのレシコン！！

優勝すると20000ポイント貰えるようです。

製菓用品の通販サイトcotta限定のポイントですが、お菓子好きにはたまらない企画です。

で、先日。さつま芋、2kg近く大人買い！！

もうすでに、優勝する気満々のじいいｗｗｗ

で、第一弾。

1）皮つきで茹で上げて、皮を剥き干し芋に仕立ててセルクルで抜き、グラニューまぶしてオリーブオイルでソテー！！

2）その抜いた屑の干いもとシナモン、生クリーム、砂糖、ラム酒を加えてフープロで回し、ラムレーズンなムースリーヌにします。

3）1）にムースリーヌを絞り、ラムレーズンをのせて、2段重ねます。最上段は、バタフライピーシュガーと金箔デコレします。

4）三温糖とバターを火に掛け、ピスタチオとゼストを加えてcrispyにします。

5）バルサミコソースとピスタチオとゼストのcrispyを添えて、ベルベーヌ砂糖漬け添えます。

ラム酒の効いたムースリーヌ。ザクザクに焼かれた干し芋、口直しのcrispy。

バランスよくそれぞれが主張します。　大人の味わいです。

極めつけはベルベーヌ砂糖漬け。凄い良い香り！！

0.0000001秒で、にやけます！！

優勝します様に…（笑）。