[ タルト台 ]
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてホイッパーで混ぜ合わせておく。
・卵黄と無塩バターは室温に戻しておく。
[ アーモンドクリーム ]
・卵と無塩バターは室温に戻し、卵は溶きほぐしておく。
[ レンチンカスタードクリーム ]
・卵黄と無塩バター、牛乳は室温に戻しておく。
バターを混ぜてクリーム状にし、粉砂糖と塩を加えてもったりするまで混ぜる。
卵黄を加え、馴染ませるように混ぜる。
バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
粉類を加え、ゴムベラで練らないようにサックリと混ぜる。
生地を丸く平たくまとめてラップで包み、冷蔵庫で一時間休ませる。
バターを混ぜてクリーム状にし、砂糖と塩を加えてもったりするまで混ぜる。
※ここで空気を含ませないように混ぜると、どっしりとしたアーモンドクリームに。
※空気を含ませるように混ぜると、焼き上がりは大きく膨らんで縮むが、ふんわりしたアーモンドクリームになる。
※お好みで使い分けてください。
卵液を数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
卵が馴染んで滑らかになるまで混ぜたら、アーモンドプードルを加え、さっくりと混ぜる。
絞り袋に移し、タルト生地を敷き込む間、冷蔵庫で休ませる。
生地をラップで挟み両サイドに3mmルーラーを置いて麺棒で伸ばす。
生地がダレてきたら冷蔵庫で冷やす。
生地を型に合わせて敷き込み、側面の生地を立てて角を取る。
型の上から麺棒を転がして余分な生地を取り除く。
生地を密着させて形を整えたら、冷蔵庫で30分～1時間冷やす。
タルト台が冷えたらアーモンドクリームを隙間なく詰め、表面を平らに均す。
※平らにしておくとデコレーションがしやすくなる。
170度に予熱したオーブンで30分焼き色がつくまで焼く。
※型と生地の間に僅かな隙間ができれば焼き上がり。
ケーキクーラーに載せ型のまま粗熱を取り、冷めたら皿に移す。
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
牛乳をダマにならないように少しずつ加え、その都度しっかり混ぜる。
ラップをせず600Ｗの電子レンジで1分30秒加熱する。
※画像は加熱直後。
一度取り出してしっかり混ぜ、再び1分加熱し、滑らかになるまでしっかり混ぜる。
※画像は加熱直後。
熱いうちにバターを加え混ぜて溶かし、バニラビーンズペーストを加えてムラなく混ぜる。
バットなどに移して薄く広げ、ラップを表面に密着させてかける。
氷煎をして保冷剤を載せ冷蔵庫で急冷する。
冷えたらゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、絞り袋に移す。
生クリームに砂糖を加え、角が立つまで混ぜる。
丸口金をつけた絞り袋に移す。
余った生クリームに新しい生クリームを様子を見ながら少しずつ加え、その都度泡立て直す。
丸口金をつけた絞り袋に移す。
タルトにブルーベリージャムを塗る。
その上にカスタードクリームを二段にして絞り出し、ヘラでカスタードクリームを山のように整える。
それらを覆うように硬めの生クリームを絞る。
表面を均し整えたら、周りにデコレーション用の生クリームを頂点に向かって雫型に絞り出す。
雫型の生クリームの内側、山の部分にブルーベリーをたっぷり載せる。
ミントやケーキピックを飾って完成。
・こちらのレシピは動画でご覧になれます。
・このレシピのポイントや豆知識など詳細は動画内で説明しています。
【型について】
型は底が取れるタイプの18cmのタルト型を使っています。
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