その他生活の知恵

Magret de Canard sauté, sauce au vin rouge

投稿日: 2024年9月9日更新日: 2024年9月9日

2 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

マグレカナール（magret de canard）

マグレ・ド・カナール（magret de canard）は、フォワグラ（foie gras、ガチョウ・鴨の肝臓：世界三大珍味のひとつ）をとるために肥育したガチョウ・鴨の胸肉（ササミ）で抱き身ともいわれる部分のことです。以前はコンフィ（confit、脂の中で低温で長時間煮るフランス料理の調理法）にしたり、燻製にすることが多かったようですが、最近は、生のまま、皮を香ばしく、肉をレアに焼いて好みのソースをかけていただく料理が好まれているということです。

本日のお家dinnerです。

実はこの鴨、頂き物です。

一般家庭ぢゃ、まず食卓に上がらない食材！！そんなマグレをお家用にストックされてる…て凄くない！！せっかくなので、しっかり調理して頂きました。

ガルニチュール（garniture）

1）蓮根chips 金箔添え
2）ドライ無花果赤ワイン煮、餃子の皮のケース、ベリべーヌのフリット添え
3）クスクスの桑の実風味
4）エリンギのソテー、柚子胡椒風味
5）ビーツの木の葉

マグレは、塩胡椒して皮目からゆっくり焼き色を付ける。　つぶしたニンニクを1かけ加える。
返してふたをして数分焼き上げ、アルミで包んで温かい所で休ませる。

そのフライパンの脂を捨て、赤ワイン、味醂、ベルベーヌビネガーを加えて煮詰めていきバターでモンテして仕上げる。

マグレは、スライスして淡雪塩を添える。

マグレ…柔らかくうんまい！！

十分すぎる6種のgarnitureも美味しいぢゃねえか

じじいやるなあＷＷＷ