作り方
1．エビは背に切り込みを入れて背ワタを取り出し、Aを揉みこんで10分おいたら濁りがなくなるまでよく洗ってザルに上げておく。
2．れんこんは1cm厚さのいちょう切りにして水に5分さらしザルに上げる。
3．椎茸は軸を切り取り4つ割りに、鷹の爪は半分に折る。
4．フライパンにBを入れて香りが出るまで炒めたらえび、れんこん、椎茸、鷹の爪、塩こしょうを加えて炒めながら油で煮ていく。
5．皿に盛りつけてブラックペッパーとドライパセリをふりかけて完成。
にんにくの香りを移したごま油でじっくり具を炒め煮にします。
旨味が全体に行きわたってまろやかになります。
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