旨甘くてもったりノンシュガー「発酵あんこ」

Name: 旨甘くてもったり ノンシュガー「発酵あんこ」
Yield: 小豆250gの場合
Ingredients: 小豆 250g; 米麹 200g; 米 30g; 塩 1g; 下茹で水（追い水+200cc） 1L; 本茹で水 1L

投稿日: 2024年7月12日更新日: 2024年7月12日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

以前から気になってた事、実証しました。

お砂糖を使わない「あんこ」。進化系あんこと言われてるヤツ。

砂糖を一切使わずに、米麹の発酵力で小豆を甘く仕上げたあんこのことで、実際は「小豆麹」や「小豆甘酒」と呼ばれている様です。

小豆を発酵させるので、麹の酵素、乳酸菌、アミノ酸がたっぷりです。

やわらかく煮た小豆に、米麹を加えて保温するだけで出来るというんですが…。

正直あたいは…半信半疑と言うか全信全疑で、今まで試そうともせずでした。

大体、米麹がそんな簡単に手に入ると思って無かったので。

がしかし、行きつけのグルメシティーで見つけちまったのです。

MOW～と思いながらカートへ。と言うことで作りました！！

1）小豆は浸水。一昼夜。
2）水で下茹で。追い水して10分。火を止めて、ふたをして30分放置。
※米麹は常温に出しておく。
3）軽く洗い流して、再び水から茹でていきます。あくを取りながら40分間煮たら、生米を加えます。あと20分煮て完了！！
4）ゆで汁を少し残して水切りして、炊飯器に入れます。
温度計を差し込み、60°Cになったら、米麹を加えて良く混ぜる。ゆで汁を少し加えてもったりしてきたら完了！！
保温状態にして蓋を開けたまんま、濡れ布巾をかぶせて10時間保温放置！！
途中何度か、かき混ぜて布巾も濡れた状態にしておきます。
5）ブレンダーで混ぜて滑らかにしたら完成です。

お味は、ちゃんと甘いのですが、普通のお砂糖あんこと比べると「へなちょこ」と言うか「ふぬけ」な甘みです。しかしながら、慣れてくると“こう言うあんこも有り”となるので不思議です。

良く言う罪悪感が無いというか、躊躇なく頬張れる！！でしょうかWWW

体に良いのよ！！　とえばってるもう一人の自分がおります（笑）。　　　　　　