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料理レシピ
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背黒イワシのゴマ漬け！我が家流！骨なし開き！握り寿司！
投稿日: 2024年7月7日
更新日: 2024年7月7日
閲覧数: 774
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みーこ
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以前に、市販の「背黒イワシのゴマ漬け」をいただいて、美味しかった記憶が、、、
先日、スーパーに背黒イワシが売っていたので、我が家流にアレンジして作ってました〜！
そのまま食べても美味しいーーー！
また、酢飯にイワシのゴマ漬けと新生姜の甘酢漬けをのせて、少量の醤油をつけて食べても美味しいーーー！
材料
(作りやすい分量)
背黒イワシ（刺身用/12cm程）
：40尾
合わせ酢（昆布だし・黒酢入り）
：適量
生姜
：スライスで15枚程
炒り胡麻（黒）
：大さじ2杯程
鷹の爪
：3本
かぼすの皮
：少量
塩
：適量（大さじ1杯程）
1．背黒イワシの頭を切り落とす→内臓を取り出す→手開きして中骨を取る→流水で綺麗に洗う→塩をふりかけ、30分ほど放置する→流水で洗い流す→しっかり水気をきる
2．タッパー等に、下処理した背黒イワシを並べ、背黒イワシがしっかり漬かる程度に合わせ酢を注ぎ入れる→千切りした生姜と鷹の爪を入れる→炒り胡麻をふりかける
3．かぼすの皮を削って添える
4．タッパーの蓋を閉めて、冷蔵庫で4〜5時間ほど保存し、味を馴染ませる
5．手順4のタッパーごとジッパー袋に入れる→（アニサキス対策の為）冷凍庫で48時間以上保存する
6．冷蔵庫で解凍させる
7．汁気を捨てる→形を崩さないように、盛り付け用の器に移す
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