料理レシピ

野菜を茹でた汁は捨てちゃだめ〜！！栄養満点味噌汁に♡

投稿日: 2024年7月5日更新日: 2024年7月5日

12 がステキしました

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にゃんtaro さん

お料理教室で働いていた経験もあり、自宅でもお料理教室を開いていまし...

じゃがいも、人参、玉ねぎ、小松菜、オクラ、アスパラガス…色々な野菜、お家で茹でる事はありませんか？そしてその茹でたお湯はどうしてますか？
沢山の栄養が溶け出して旨味たっぷりの出汁になってますよ(*^^*)ぜ〜ったい捨てないでくださいね！
我が家ではどんなに茹で汁が少なくても大事にして食べています(^^)茹でた野菜はお浸しやサラダに、旨味たっぷりの茹で汁は味噌汁にしています♪野菜から出る出汁が美味しいので味噌を減らしても美味しいです。減塩にもなりますよ♡

材料 (4人分)

野菜の茹で汁＋水：700g
冷凍ほうれん草：100g
油あげ：2枚
和風顆粒だし：小さじ1と1/3
味噌：大さじ1〜

1.お好きな野菜を茹でる（今回はゴロゴロのポテトサラダを作っている途中でじゃがいも、玉ねぎ、人参を茹でている所です）

2.味噌汁用の鍋の上にザルを置く

3.1の野菜を2に入れる

4.茹で汁に水を足し、700gにする

5.冷凍ほうれん草と細かく切った油あげを入れる。和風顆粒だしも入れて火を付ける

6.グツグツ煮たら火を止め味噌を溶き入れる

7.味噌がしっかり溶けたら再び火をつけ、沸騰した瞬間火をとめる

コツ・ポイント

たけのこやほうれん草など、アクが強いものやシュウ酸を含んでいるものを茹でた茹で汁は味が苦くなるのでオススメできません。

味噌をとき入れて沸騰させ、すぐに火を止めてください。味噌の香りが引き立ちます。火を止めずにグツグツさせてしまうと味噌の香りが飛んでしまうので注意が必要です。

味噌の種類によっても味が変わるので、大さじ1を目安に量は調整してください。

ちなみに我が家では、「今日の味噌汁は何の出汁が入っているでしょ〜か？」ゲームをしています♪なかなか当てるのは難しく、考えるのもとても楽しい時間になりますよ♡