【下準備】
・こんにゃくは食べやすくちぎって砂糖小さじ2をよく揉みこみ
5分ほどおいたら濁りがなくなるまでよく洗って水を切っておく。
・長ネギを長さ半分に切って青い部分の方はもう半分。白いほうは小口切りにして2等分にしておく。
・生姜は皮付きのまま千切り、にんにくは皮を剥いて包丁の腹で潰す。
【作り方】
1．鍋に牛すじと浸るくらいの水を入れて強火にかけ出てきた灰汁を綺麗に
取りながら沸騰してから5分下茹でする
2．ザルに牛すじを取り汚れを取り除きながら流水で綺麗に洗う
（茹で汁をこんにゃくに回しかけて灰汁抜きをしこんにゃくは
もう一度よく洗って水切りしておく）
3．牛すじを食べやすい大きさ（少し大きめ）に切る
4．綺麗に洗った鍋にAと牛すじ、にんにく、ねぎの青い部分を入れて
沸騰するまで強火にかける（また灰汁が出るのできちんと取り除いてください）
5．沸騰したら弱火にして60～70分茹でる
6．野菜を取り出したらザルの上に牛すじを取り出し茹で汁800mlをボウルに取り出す
7．鍋にこめ油小さじ1、生姜、半分に分けた長ネギを入れてあめ色になるまで
炒める（焦げやすいので時々混ぜながら炒めてください）
8．Bを加えて砂糖が溶けるまで混ぜたら牛すじとこんにゃくを入れて
沸騰するまで強火にかける（また灰汁が出るので取り除く）
9．弱い中火にかけ（沸き過ぎたら弱火で）30分煮込む
10．味が薄ければ醤油で仕上げる。皿に盛りつけて残しておいた半量のネギを
のせたら完成
牛すじの下茹でをするとき弱火で加熱しても灰汁は出てきません。
必ず強火にして出てきた灰汁を綺麗に取り除いてください。
工程6で茹で汁が足りないときは水をプラスしてください。
逆に茹で汁が余ったら煮詰まった時用に残しておいてください。
一晩寝かせると味がもっと染み込んで美味しくなります。
寝かせる余裕がある場合は醤油を100mlにして作ってください。
今回の醤油の量はすぐ食べる時用です。
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