料理レシピ

この野菜、ご存知ですか？ピリッと辛い香辛料の辛くない葉！葉唐辛子レシピ4品！

この野菜、ご存知ですか？ピリッと辛い香辛料の辛くない葉！葉唐辛子レシピ4品！
投稿日: 2024年6月16日 更新日: 2024年6月16日
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みーこ
みーこ さん
葉唐辛子（はとうがらし）は、「木胡椒（きごしょう）」「きごしょ」と呼ばれることもあります。

唐辛子の実が赤く熟れる前に葉付きの枝ごと収穫したもので、葉の部分を食べます。
葉は薄く柔らかく、ほんのり独特な風味がありますが、辛さはありません。

材料 (作りやすい分量)

  • 葉唐辛子 ：1束（30株程）
  • ★ザラメ ：小さじ2杯程
  • ★醤油 ：大さじ1杯程
  • ★みりん ：大さじ1杯程
  • ★日本酒 ：大さじ1〜2杯
  • ★鷹の爪（切り込みを入れる） ：1本
  • ★ちりめんじゃこ ：大さじ1〜2杯
  • 小麦粉 ：適量
  • 鰹節 ：適量
  • 醤油 ：適量
  • 塩（下茹で用） ：少量
  • 天然塩 ：適量
  • 米油 ：適量

1．葉唐辛子の枝から葉を取る

2．先の部分（10株分）は、天ぷら用と生食用に使うので、下茹でせずにそのまま。

2．先の部分（10株分）は、天ぷら用と生食用に使うので、下茹でせずにそのまま。

3．手順2以外の葉は、少量の塩を入れて沸かしたお湯で、サッと湯通しする→流水で冷ます→しっかり水気をきる

3．手順2以外の葉は、少量の塩を入れて沸かしたお湯で、サッと湯通しする→流水で冷ます→しっかり水気をきる

4．手順3の半量は、そのまま器に盛る（葉は柔らかいので切らないで大丈夫）

4．手順3の半量は、そのまま器に盛る（葉は柔らかいので切らないで大丈夫）

鰹節と醤油をかけて、お浸しでいただきまーす！

5．お鍋に、手順3の残りの半量と材料★を入れる（葉は柔らかいので切らないで大丈夫）→水分がなくなるまで、焦がさないように煮詰める

5．お鍋に、手順3の残りの半量と材料★を入れる（葉は柔らかいので切らないで大丈夫）→水分がなくなるまで、焦がさないように煮詰める

ご飯や焼きおにぎりに合う〜！
材料が相まって、なんとも言えない美味しさの佃煮です！

6．手順2の生の葉唐辛子（2株分）は、焼き魚に添える

6．手順2の生の葉唐辛子（2株分）は、焼き魚に添える

マスの三五八漬けの焼き魚に添えて、生で食べます！味のアクセントに！

7．手順2の生の葉唐辛子（8株分）に小麦粉をまぶす→水を加えて衣を付ける→米油でカリッと揚げる

7．手順2の生の葉唐辛子（8株分）に小麦粉をまぶす→水を加えて衣を付ける→米油でカリッと揚げる

少量の天然塩をかけて、いただきまーす！
独特の風味とサックサク感が美味しいですよー！

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