キャラメルのように見えますが、ほんのり甘みとほんのり塩味の不思議な味わいのチーズです。
生キャラメルに似たねっとり・しっとり・なめらか食感です。
この茶色いチーズは、チーズを作る過程で出てくる副産物のホエイ（乳清）をカラメル状になるまで煮詰め、生乳とクリームを加えて作り、茶色い見た目から【ブラウンチーズ】と呼ばれているそうです。
クラッカーにチーズだけをのせて食べても美味しいですが、蜂蜜をかけると絶品！
（また、フランスパンでも同様に美味しい！更にフランスパンの場合は、チーズをのせて軽く炙って溶かしてから蜂蜜をかけて食べても美味しい！）
※このブラウンチーズ（マイルド）には、山羊乳を加えず、牛乳のみを加えているので食べやすいと記載あり。
切り方によって、食感が異なります。
※角切りのほうが、キャラメル感あり。
