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料理レシピ
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steak de radis japonais 〜大根のステーキ、彩り野菜とトリュフを添えて〜
投稿日: 2024年4月4日
更新日: 2024年4月4日
閲覧数: 77
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ハッピー(小寺 洋子)
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もちパパ
さん
伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
いきなりsteak…行ったこと無いけど、別にお肉食べたく無いし～
全然食べたい気持ちに成らないんですが、病気でしょうか？
お肉崇拝する時代は、終わってると思うんよ。時代は、お魚か野菜でしょ！！
で、あたいは「大根ステーキ」作りました。
ちゃんと、レストランでお金頂けるレベルのね。。。
1）大根は、筒切り隠し包丁を入れて桂剥きして軽く下茹でする。
2）チキンコンソメにクミンパウダー入れて、柔らかくブレゼしておきます。
3）付け合わせchâteau野菜は人参、大根、ジャガイモ、ビーツ、同じサイズの白ネギ。pastaは花椒辣醤のオイルでソテーして、海老塩とブラックペッパーで味付け。
4）大根は、バターソテーしておきます。
5）大根に赤ワインソースを掛けて、トリュフと金箔をデコります。
6）野菜を配置して、蕗味噌を添えます。rosemaryを飾ります。
大根は、クミン風味のチキンコンソメの味が浸み込んでいます。赤ワインソースと蕗味噌を付けて頂きます。お野菜…全部食感、甘さ、風味が違います。お肉には、全然引けを取らない味わい。
全部お野菜のプレート
veganism「自身の目的のために動物を利用する権利はない」
大根、トリュフ、金箔
白ねぎ、大根、人参
pasta、ポテト、ビーツ
蕗味噌
setting
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